Marmelade neu erfunden

Marmeladen-Einkochen war gestern.

Schön war es, mit Körben voll Obst aus dem Garten, fruchtigem Duft aus der Küche und dem guten Gefühl des Selbstgemachten. Aber es war auch stressend, mit verschwitzter Kleidung, bespritzter Einrichtung und Schwärmen von Fruchtfliegen. Und es war ungesund, mit Bergen von Zucker, ohne die Einkoch-Marmeladen bei obendrein hoher Vitalstoff-Zerstörung durchs lange Kochen nicht fest werden.
Silja Luft-Steidl meint, dass Mixer und Pürierer die Küche revolutionieren. Musige Speisen gelingen mit diesen Geräten flink und möglichst schonend in Bezug auf Vitalstoffe. Für
pürierte Marmeladen hat die seit über 15 Jahren in Theorie und Praxis erprobte Ernährungsberaterin einfache Wege zum Gelieren gefunden, die mit wenig Zucker auskommen und
köstlichen Fruchtgeschmack bewirken. Das Wort „Marmelade“ ist dabei im kreativen Sinne für alle Arten von Fruchtaufstrichen zu verstehen, also für Gelees, Cremes sowie stückchenartige Formen. Das Technische ist die eine Seite der Neuerfindung. Das andere sind die
Einsatzmöglichkeiten. Wenn schon eifrig selbstgemacht wird, warum dann solche Marmeladen nur aufs Brot streichen?
Ähnlich wie dem Inder oder dem Engländer das Chutney, stellt Silja Luft-Steidl 30 pfiffige Rezepte von Süß bis Pikant in Kombination mit neuartig selbstgemachten Marmeladen vor. Die passionierte Fachfrau verwendet in ihrer Naturkost-Küche möglichst Grundzutaten, angefangen bei Wildpflanzen. Ihr Buch ist innovativ und bodenständig zugleich. Es setzt sich für die Verwendung heimischen und saisonalen Obstes ein, berücksichtigt ethische Fragen des Einkaufs und sorgfältig – wie schon im Vorgänger-Buch über Gemüse-Brotaufstriche – Fragen der Gesundheit und Verträglichkeit. Außerdem geht dieses Buch auf die neuen Trends des Veganen und der Rohkost ein und möchte mit kundigen Beschreibungen sowie liebevollen Fotos aus eigener Hand wieder Sinn an natürlichen Lebensmitteln, am Zubereiten und am genussreichen Essen wecken.

Kurz: Das Buch versucht, Praktikabilität, Genuss, Gesundheit und Ethik möglichst zu verbinden.

Besonderheiten des Buches: S. Luft-Steidl, Marmelade neu erfunden, Seubert Verlag 2016

Das Buch bietet Vorzüge wie schon der Vorgänger „Vegetarische Brotaufstriche“: Bodenständige Zutaten – innovative neue Küchentechniken, ein Konzept als Dauernahrung, ernährungsmedizinische Erklärungen, die besondere Berücksichtigung der Verträglichkeit sowie der umfassenden Gesundheit, dies u. a. mittels profunden Stichwortverzeichnisses. Darüber hinaus haben folgende Betonungen zugenommen:

Ethisches: Anstatt um Konsum geht es um bewussten Konsum. Anstatt um den Gegensatz von Genuss und Gesundheit geht es um Heilsames im Ganzen. Der moderne Wohlstand nimmt fast ausschließlich und ist die blanke Ausbeutung. Dieses Buch fragt auch: Was gebe ich zurück, wenn ich genieße? Es geht um Essen über den Tellerrand hinaus.

Ästhetik und Wahrheitswert: Bilder sind liebevoll, nicht aufgesetzt, kein Nostalgie-Klischee wird verbreitet, zudem spricht inhaltlich aus jeder Zeile lange Erfahrung. Die natürliche Küche, die hier vermittelt wird, ist lebbar.

Ernährungstechnisches: Die Überführung des Traditionsgerichts „Marmelade“ in die moderne, pfiffige Küche (Spaß bringend, zeitsparend, umweltbewusst, gesundheitsbewusst) gibt diesem Buch ein einmaliges Konzept. Ultramodern konzipiert sind die einzelnen Rezepte durch ihre Schichtung in Optionen der herkömmlichen, der glutenfreien, der veganen und der Rohkost-Küche, ohne dass dies eine umständliche Darstellungsweise mit sich brächte. Sondern jedes Rezept, ob Hauptgericht, Suppe, Müsli oder Kuchen, kommt mit übersichtlichem, gleichen Aufbau knapp-vielsagend daher.